신선하고 수익성이 높습니다.

키스 로리아 | 2023년 6월 6일

델리 부문은 팬데믹 초기에 조정이 필요했지만 전반적으로 지난 몇 년 동안 좋은 성과를 거두었으며 이러한 번영은 2023년 여름까지 계속됩니다.

국제 유제품 델리 베이커리 협회(IDDBA)에 따르면 슈퍼마켓 델리 부서 부문은 2023년 3월 약 43억 달러의 매출을 기록했으며 4월 2일에 끝난 52주 동안 451억 달러를 기록했습니다.

관련 항목: 델리를 장악한 밀키트 제품 5가지

IDDBA 마케팅 부사장 휘트니 앳킨스는 "올해 델리 매출은 2022년 1분기보다 약 5.9% 증가했다"며 "올해 델리 카운터의 모든 영역에서 증가세를 보이고 있다"고 말했다.

남부 캘리포니아 식료품점 Gelson's Markets의 수석 주방장인 Tony Dang은 "우리 모두가 계속해서 인플레이션과 싸우면서 사람들은 돈을 절약하기 위해 식당에 덜 나가고 있습니다"라고 말했습니다. "외출보다는 집에서 먹을 수 있는 질 좋은 반찬을 찾는 고객들이 늘고 있습니다. 집에서 직접 식사를 준비하는 사람들도 늘어나서 시간을 절약할 수 있는 델리용 야채나 샐러드가 인기 품목이에요."

관련 항목: 델리에서 준비한 음식이 3월의 드라이버였습니다

뉴저지 주 말턴과 뎁트포드에 매장을 두고 있는 Rastelli Market Fresh의 운영 이사인 Chris Mentzer는 소비자들이 품목과 가격보다 품질과 신선도를 찾고 있다고 말했습니다. 검색

소비자의 일정이 더욱 바빠지면서 건강한 선택을 위한 노력은 계속됩니다.

그는 “현지 농장의 신선한 재료를 사용하고 단백질을 첨가한 계절 샐러드가 단순한 반찬이 아닌 완전한 식사가 될 수 있어 큰 인기를 얻고 있다”고 말했다. "식물 기반 델리 제품의 추가로 관심이 촉발되었으며, 새롭고 다양한 품목이 카테고리에 추가됨에 따라 지속적인 성장을 보일 가능성이 높습니다.

Mentzer는 "첨가물이 없는 갓 구운 고기는 특히 더 건강한 옵션을 찾는 사람들에게 폭넓은 매력을 갖고 있기 때문에 자체 구운 고기와 훈제 고기가 국내 브랜드보다 판매를 주도하는 것 같습니다"라고 덧붙였습니다.

델리에서는 무슨 일을 하고 있나요?

델리 부서는 선호도와 취향이 변화함에 따라 계속 진화하고 있습니다.

예를 들어, Gelson의 Tony Dang은 올해 글로벌 문화의 델리 조리 품목에 더 큰 관심을 보였습니다.

그는 "일식, 베트남식, 태국식, 한국식 식사의 증가는 테이크아웃 케이스에서 볼 수 있다"고 말했다. "게다가 Gelson's는 고급 샐러드와 테이크아웃 케이스에 삼겹 꼬치 구이에 일본식 야키누쿠 소스를 활용했습니다."

Gelson의 등록 영양사인 Jessica Siegel은 건강한 샐러드 요리법으로 부서를 계속 지원하고 있습니다.

"그녀의 새로운 봄 케일과 베리 샐러드는 가볍고 상큼합니다"라고 Dang은 말했습니다. "아몬드, 딸기, 블루베리와 같이 심장과 면역 체계를 지원하는 신선한 재료가 많이 포함되어 있습니다. 우리는 Savory Waldorf Kale과 같은 새로운 레시피로 Gelson의 고전 요리를 지속적으로 교체합니다. 이는 매월 새로운 옵션으로 미식가 케이스를 신선하게 유지하는 데 도움이 됩니다. ."

세인트 루이스에서 델리에서 판매되는 장인의 염지 고기 제조업체인 Volpi Foods의 마케팅 관리자인 Deanna Depke는 제노아 살라미, 페퍼로니, 프로슈토가 모두 강세를 보이면서 델리 고기가 고전적인 맛으로 전환하고 있다고 지적했습니다.

"고전적인 샤르퀴테리 품종은 소비자의 일상적인 제품 사용에 어필하고 있으며 후추로 코팅된 살라미와 같은 단순한 혁신이 좋은 성과를 거두고 있는 것으로 입증되었습니다."라고 그녀는 말했습니다.

Mentzer는 갓 구운 고기와 현지 신선한 농산물을 활용한 홈메이드 샐러드가 고객이 원하는 것이라고 믿습니다.

“고객들은 단지 하나의 주요 브랜드가 아닌 다양성을 찾고 있습니다.”라고 그는 말했습니다. "많은 시장에서 우리는 민첩하고 많은 브랜드를 취급하며 매일 새로운 품목이 출시되면 추가할 수 있는 하나의 주요 브랜드에만 전념하고 있습니다. 우리 고객 기반은 도전을 좋아하고 우리는 계속해서 새롭고 흥미로운 제품을 소싱합니다. 지속적으로 참여를 유지하세요."